Во время Сухого закона в Соединенных Штатах (1920-1933) появились такие продукты, как вина для кулинарии и экстракты бренди, хереса и рома с искусственными вкусами, часто с соленым оттенком, чтобы избежать употребления в качестве напитков. Это привело к созданию знаковых блюд, таких как фрикадельки с соусами, парамезановые отбивные из телятины и креветки с вином и чесноком, где алкогольные нотки, реальные или имитированные, были отброшены, уступив место зависимости от сладких и искусственных вкусов.
Секретные бары, известные как спикизи, начали появляться, хотя и представляли собой скрытые места, обычно находились внутри других заведений, таких как магазины или рестораны. В этих местах экстравагантные коктейли стали центром внимания, с более простыми вариантами, такими как фруктовые коктейли, украшенные зефиром или сахаром, заменяя роскошные ужины с устрицами и шампанским.
Эти секретные бары посещались не только американцами, но и итальянскими иммигрантами, которые предлагали домашнее вино наряду с адаптированными версиями своей традиционной кухни. Эта интеграция итальянской традиции с обильными ингредиентами США положила начало влиянию этой гастрономии на кулинарную культуру страны.
Термин "спикизи" возник из необходимости во время Сухого закона говорить тихо, чтобы избежать обнаружения властями. В этих секретных местах креативность играла важную роль как в приготовлении блюд, так и в напитках. Кулинарные книги того времени адаптировали свои рецепты, заменяя алкоголь виноградным соком или увеличивая использование экстрактов, которые содержали алкоголь в небольших количествах.
Дистиллированные напитки и вино низкого качества заставили барменов экспериментировать с различными вкусами и техниками, чтобы скрыть резкость этих ликеров, что привело к появлению инновационных напитков, которые обрели мировую популярность. Винодельческая промышленность была вынуждена адаптироваться, производя виноградный сок вместо вина, хотя значительная часть использовалась для приготовления домашнего вина сомнительного качества.
Воздействие Сухого закона ограничивалось не только запретом на алкоголь, но и трансформировало кулинарный и винодельческий ландшафт, оставив след на американском вкусе и популяризировав итальянскую кухню.
